凈菜加工將采收的新鮮蔬菜進行挑選、洗滌、瀝干、切分或不切分的過程。蔬菜預冷挑選流水線、氣泡清洗機、汽浪清洗機、螺旋殺菌機、常溫水冷卻機、多功能切菜機。
凈菜加工車間冷庫建造、蔬菜儲藏加工冷庫，一般是在冷庫、凈化車間內搭建車間，另外還有單獨的冷庫在車間內儲藏蔬菜、冷凍海鮮肉類等產品，車間冷庫建造注意事項：
1、車間內冷庫溫度不會太低，溫度通常設計在20℃左右，保障員工可在車間內正常工作，并且風機吹風口不能吹向員工操作臺，所以風機擺放位置需要避開操作臺。
2、車間內一般還會設計雙溫冷庫，一半用于0℃~15℃果蔬保鮮、一半用于-5℃~-18℃海鮮禽肉冷凍。
3、凈菜冷庫建造內機采用吊頂式冷風機，壓縮機常用比澤爾、谷輪、美優樂、丹佛斯等知名品牌設備，以保障冷庫后期運行穩定，并且通常會配置備用機組，避免設備出現問題導致車間無法正常工作帶來的不必要損失。
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