很多人都知道保鮮冷庫(kù)是保鮮的，卻不知道保鮮冷庫(kù)的工作原理以及保鮮冷庫(kù)的技術(shù)要求有哪些。
保鮮冷庫(kù)如何保鮮？
果蔬保鮮冷庫(kù)利用水在固液相變時(shí)釋放或吸收大量潛熱的特點(diǎn)，果蔬保鮮冷庫(kù)以水為基質(zhì)在冬季以冰的形態(tài)體現(xiàn)出來(lái)，同時(shí)利用其凍結(jié)時(shí)釋放的大量潛熱，維持庫(kù)內(nèi)果蔬不受凍害；夏季再以這些冰為冷源 ， 維持果蔬貯藏所必須的低溫、高濕條件。
保鮮冷庫(kù)有兩個(gè)技術(shù)要點(diǎn)，其中性能指標(biāo)需注意以下四點(diǎn)——
①不用任何機(jī)械制冷設(shè)備，利用自然冷源，在夏季庫(kù)外氣溫高達(dá)40°C以上、冬季庫(kù)外氣溫降至-18°C左右的地方，庫(kù)內(nèi)溫度 始終能保持在 2-3°C的低溫狀態(tài)。
②在年平均氣溫為-2-13°C的 地區(qū) 都可建成這種完全沒(méi)有機(jī)械制冷的利用自然冷源的保鮮貯藏庫(kù) 。
③庫(kù)內(nèi)溫度周年可保持在果蔬保鮮需要的低溫，溫度 可在1-10°C 自動(dòng)調(diào)節(jié) 。
④庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度一直可保持在90%以上，這對(duì)普通機(jī)械冷 庫(kù)來(lái)說(shuō)幾乎是不可能達(dá)到的。
其次是規(guī)模形式——
①貯藏庫(kù)容量為100-5000噸。
②貯藏品種多為蘋(píng)果、梨 、桃、葡萄、菜花、青椒等各種瓜果蔬菜。
③建筑面積約150-10000平方米，按貯藏量計(jì)算，1平方米建筑面積可貯藏果蔬0．7-10噸。
④建筑形式：因 為保鮮庫(kù)要利用自然冷源，所以要根據(jù)建庫(kù)立地條件， 在氣候較冷或有可利用山洞的地方能大大節(jié)約建庫(kù)開(kāi)支 。
⑤管理人員：因?yàn)闆](méi)有復(fù)雜的制冷設(shè)備，溫度可自動(dòng)調(diào)節(jié)，貯藏果蔬 100- 5000噸的庫(kù) 只需2-8名管理人員。
保鮮冷庫(kù)多適用于我國(guó)北方等高寒地區(qū)的果蔬保鮮貯藏，對(duì)內(nèi)蒙古與黑龍江等寒冷地域，也可用來(lái)貯 藏魚(yú)、肉等動(dòng)物食品。
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