魚肉富含高蛋白，是大家喜歡的肉類之一，但由于魚類組織脆弱，常溫下極易腐爛變質(zhì)，魚肉就更難 保存。
魚肉為何那么容易腐爛？
魚類的腐敗是由于細(xì)菌在魚體內(nèi)繁殖分解的結(jié)果。微生物侵入魚肉組織的途徑很多，通過魚鰓、表皮 沾液、內(nèi)臟腸道等都可以大量繁殖細(xì)菌。在30℃以上的氣溫中，甚至一天的時(shí)間就足以使鮮魚變質(zhì)。
魚肉在冷庫中怎樣保鮮？
因此魚類在冷藏之前要比肉類多一道工序，那就是將魚體洗凈，并開臉剖腹拿出內(nèi)駐和刮去鱗片，然 后再送入冰箱
魚也可以象肉一樣在0℃一3℃的溫度中冷卻保鮮，其保存周期在一周以內(nèi)。如果需要長(zhǎng)期保存，則要 將溫度降到一6℃以下進(jìn)行冷凍處理。
需要指出的是，即使將魚凍藏到適宜的溫度條件下，也不可能完全祖止魚死后在肌體內(nèi)發(fā)生的變化 。而且這些變化隨著時(shí)間的積累而增加。因此魚類是不宜于在冰箱內(nèi)長(zhǎng)期擱置的。
以上是保鮮冷庫保鮮魚肉的細(xì)節(jié)要點(diǎn)，另外為防止魚所特有的腥味竄到同一冰箱內(nèi)的其他食品上，在 貯存魚類時(shí)還應(yīng)用塑料袋包裝，并將袋口封死，不使氣味外漏。
